KLGN20F

Aktiv

Livsmedelsteknik

7.5

Gemensam kurs, avancerad nivå och forskarnivå

7745 (Inst för Livsmedelsteknik / Livsmedelsteknologi)

2022-09-05

Jens Wahlström

Engelska

Varje hösttermin

Syftet med kursen är att ge fördjupade kunskaper i de fundamentala principer som styr livsmedelstekniska processer, med utgångspunkt i mass- och energitransport i livsmedelsindustrins enhetsoperationer.

A) Livsmedelsteknikens fundamenta: Numeracitet, termofysikaliska egenskaper och osäkerhetsfortplantning. B) Värmeöverföring och livsmedel: Översikt av värmeöverföring, konvektiva värmeöverföringskoefficienter i livsmedelstillämpningar, värmeväxling och instationär värmetransport. C) Kinetik: Översikt av reaktionskinetik, konserveringstekniker, värmebehandlingsberäkningar för livsmedelsberedning, letalitet. D) Frysteknik och livsmedel: Frysmekanismer, utrustning, kvalitetspåverkan och infrysningshastighet. E) Massöverföring och dehydrering: Översikt av masstransport i livsmedelsprocesser, konvektiv och diffusiv masstransport vid livsmedelsberedning, torkhastighet och torkutrustning. Lärandeaktiviteter såsom föreläsningar, seminarier, problemlösning, datorlaborationer och praktiska pilotskaleförsök ingår i kursen.

För godkänd kurs skall studenten
Beskriva och diskutera produktion av livsmedel utifrån enhetsoperationer.
Tillämpa fördjupad kunskap om principer från transportprocesser samt mass- och energibalanser för att analysera livsmedelsprocesser.
Ha grundläggande kunskaper om vanligen förekommande enhetsoperation inom livsmedelsindustrin.

För godkänd kurs skall studenten
Kunna dimensionera processutrustning för livsmedelsindustrin utifrån principer från grundläggande transportprocesser.
Kunna formulera mass- och energibalanser som beskriver livsmedelstekniska enhetsoperationer i form av differentialekvationer, samt lösa dessa med matematiska verktyg.
Kunna använda kalkylbladsmjukvara för livsmedelstekniska beräkningar.
Kunna uppskatta och mäta termofysikaliska egenskaper av relevans för livsmedelstekniska processer.
Kunna beräkna icke stationär värmeöverföring i livsmedel.
Kunna utföra processberäkningar med hänsyn till mikrobiella och kemiska kvalitetsparametrar.
Kunna beräkna fryshastigheter givet kända egenskaper uppgifter om livsmedlet och frysutrustningen.
Kunna beräkna dehydreringshastigheter för livsmedel med hjälp av mass- och energibalanser och Mollierdiagram.

För godkänd kurs skall studenten
Ha grundläggande kunskaper i säkerhetsfrågor som rör livsmedelsförädling.
Kunna kritiskt utvärdera samt jämföra modelskattningar och experimentellt framtagen data för livsmedelstekniska tillämpningar.
Kunna kritiskt utvärdera mätosäkerhet och förutsäga hur osäkerhet fortplantas i livsmedelstekniska beräkningar.

Föreläsningar

Seminarier

Laborationer

övningar

Skriftlig tentamen

Skriftlig rapport

Skriftlig tentamen och inlämning av rapporter

Underkänd, godkänd

KETF01 Transportprocesser

Singh, R. Paul & Heldman, Dennis R.: Introduction to Food Engineering. Academic Press, 2013. ISBN 9780123985309.

KLGN20F

2022-09-05

Jens Wahlström