Livsmedelsteknik
Food Engineering

KLGN20F, 7.5 högskolepoäng

Gäller från och med: Höstterminen 2022
Beslutad av: Jens Wahlström
Datum för fastställande: 2022-09-05

Allmänna uppgifter

Avdelning: Livsmedelsteknologi
Kurstyp: Gemensam kurs, avancerad nivå och forskarnivå
Kursen ges även på avancerad nivå med kurskod: KLGN20
Undervisningsspråk: Engelska

Syfte

Syftet med kursen är att ge fördjupade kunskaper i de fundamentala principer som styr livsmedelstekniska processer, med utgångspunkt i mass- och energitransport i livsmedelsindustrins enhetsoperationer.

Mål

Kunskap och förståelse

För godkänd kurs skall doktoranden

• För godkänd kurs skall studenten
• Beskriva och diskutera produktion av livsmedel utifrån enhetsoperationer.
• Tillämpa fördjupad kunskap om principer från transportprocesser samt mass- och energibalanser för att analysera livsmedelsprocesser.
• Ha grundläggande kunskaper om vanligen förekommande enhetsoperation inom livsmedelsindustrin.

Färdighet och förmåga

För godkänd kurs skall doktoranden

• För godkänd kurs skall studenten
• Kunna dimensionera processutrustning för livsmedelsindustrin utifrån principer från grundläggande transportprocesser.
• Kunna formulera mass- och energibalanser som beskriver livsmedelstekniska enhetsoperationer i form av differentialekvationer, samt lösa dessa med matematiska verktyg.
• Kunna använda kalkylbladsmjukvara för livsmedelstekniska beräkningar.
• Kunna uppskatta och mäta termofysikaliska egenskaper av relevans för livsmedelstekniska processer.
• Kunna beräkna icke stationär värmeöverföring i livsmedel.
• Kunna utföra processberäkningar med hänsyn till mikrobiella och kemiska kvalitetsparametrar.
• Kunna beräkna fryshastigheter givet kända egenskaper uppgifter om livsmedlet och frysutrustningen.
• Kunna beräkna dehydreringshastigheter för livsmedel med hjälp av mass- och energibalanser och Mollierdiagram.

Värderingsförmåga och förhållningssätt

För godkänd kurs skall doktoranden

• För godkänd kurs skall studenten
• Ha grundläggande kunskaper i säkerhetsfrågor som rör livsmedelsförädling.
• Kunna kritiskt utvärdera samt jämföra modelskattningar och experimentellt framtagen data för livsmedelstekniska tillämpningar.
• Kunna kritiskt utvärdera mätosäkerhet och förutsäga hur osäkerhet fortplantas i livsmedelstekniska beräkningar.

Kursinnehåll

A) Livsmedelsteknikens fundamenta: Numeracitet, termofysikaliska egenskaper och osäkerhetsfortplantning. B) Värmeöverföring och livsmedel: Översikt av värmeöverföring, konvektiva värmeöverföringskoefficienter i livsmedelstillämpningar, värmeväxling och instationär värmetransport. C) Kinetik: Översikt av reaktionskinetik, konserveringstekniker, värmebehandlingsberäkningar för livsmedelsberedning, letalitet. D) Frysteknik och livsmedel: Frysmekanismer, utrustning, kvalitetspåverkan och infrysningshastighet. E) Massöverföring och dehydrering: Översikt av masstransport i livsmedelsprocesser, konvektiv och diffusiv masstransport vid livsmedelsberedning, torkhastighet och torkutrustning. Lärandeaktiviteter såsom föreläsningar, seminarier, problemlösning, datorlaborationer och praktiska pilotskaleförsök ingår i kursen.

Kurslitteratur

Singh, R. Paul & Heldman, Dennis R.: Introduction to Food Engineering. Academic Press, 2013. ISBN 9780123985309.

Kursens undervisningsformer

Undervisningsformer: Föreläsningar, seminarier, laborationer, övningar

Kursens examination

Examinationsformer: Skriftlig tentamen, skriftlig rapport. Skriftlig tentamen och inlämning av rapporter
Betygsskala: Underkänd, godkänd
Examinator:

Antagningsuppgifter

Förutsatta förkunskaper: KETF01 Transportprocesser

Kurstillfällesinformation

Kontaktinformation och övrigt

Kursansvarig: Andreas Håkansson <andreas.hakansson@ple.lth.se>
Hemsida: https://www.food.lth.se/english/