Engelska

Varje hösttermin

Kursen syftar till att ge en beskrivning av livsmedelskomponenternas kemi och interaktioner och hur dessa bestämmer livsmedlens egenskaper.

Kursen skall ge kunskaper om:

kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper hos protein, fett och kolhydrater i livsmedel samt om vattnets roll för livsmedels egenskaper.
komponenternas bidrag till struktur på mikroskopisk och makroskopisk nivå.
kemiska och enzymatiska reaktioner, t.ex. fettoxidation, Maillardreaktionen och karamellisering.
smak-, arom- och färgämnens grundläggande kemi.
olika typer av livsmedelsanalyser.
I kursen ingår föreläsningar och andra aktiviteter:

Fallstudier fokuserar på komponenternas bidrag till livsmedlens egenskaper ur kemiskt, tekniskt och sensoriskt perspektiv.
Seminarieövningar behandlar bland annat olika typer av livsmedelsanalyser
De praktiska momenten innefattar grundläggande sensorisk analys.

kunna beskriva och bedöma, kemiska och fysikalisk-kemiska egenskaper som grund för olika funktionella egenskaper hos livsmedel.
kunna beskriva grundläggande kemisk och sensorisk analys av livsmedel.

kunna utvärdera sambanden mellan livsmedels sammansättning och egenskaper.
kunna självständigt och i grupp, skriftligt och muntligt förklara samband mellan kemisk sammansättning och livsmedels egenskaper.

utifrån universitetets biblioteksresurser och elektroniska källor samla och kritiskt värdera information om samband mellan kemisk sammansättning och livsmedels egenskaper.

Föreläsningar

Seminarier

Laborationer

övningar

Projekt

Studiebesök

Skriftlig tentamen

Skriftlig rapport

Inlämningsuppgifter

Seminarieföredrag av deltagarna

Underkänd, godkänd

KOK012 Organisk kemi , KBK011 Biokemi

Coultate, T.P: Food – The Chemistry of its Components. The Royal Society of Chemistry.

Senaste upplagan

KLG060F

 -05-13

FN2/Eva Nordberg Karlsson